Morcilla cocida
cacao en polvo
Churros de maíz
Queso Idiazábal
HUEVO CON PATATAS Y BACALAO EN SALSA VERDE
HAMBURGUESITAS DE BONITO Y ANCHOAS
PATÉ DE CALAMAR CON PAN EN SU TINTA Y VINAGRETA DE TOMATE
POCHAS CON CODORNICES MENSAJERAS
para saber cuánto tenés que comer
teoría de Harris-Benedict:
GEB (Gasto energético basal)
Hombres;
GEB= 66.5 + (13.75 x peso en kg) + (5.003 x altura en cm) - (6.775 x edad)
Mujeres: GEB = 655.1 + (9.563 x peso en kg) + (1.850 x altura en cm) - (4.676 x edad)
GER (Gasto energético requerido)
Actividad media baja: multiplicar GEB x 1.5
Actividad moderada: multiplicar GEB x 1.6

Bien a la vista, por ejemplo, colgado de la pared, puede estar la organización de la limpieza, junto con el registro de control (atenti: debe estar siempre actualizado)
Asegurarse que estén todas las zonas y maquinarias contempladas en esa organización
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En los estantes superiores: productos cocinados o que se consumen sin ningún otro tratamiento
Abajo, los alimentos crudos
Todos tapados para protegerlos de contaminaciones exteriores y evitar que se transmitan olores de unos productos a otros
Eliminar las partes no comestibles de los alimentos; así se ahorra espacio y se disminuyen puntos de contaminación.
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Aumenta la vida útil del alimento (inhibe microorganismos)
El freezer no es un almacén; si congelás, tenés que tener una fecha prevista para consumirlo
Mejor es congelar rápido y descongelar despacio
NOTA: no se puede romper la cadena de frío
Uniformes limpios
Lavarse las manos
Usar gorro (por los pelos)
No mascar chicle, ni cantar ni hablar sobre los alimentos
Usar tablas específicas para crudos y para cocidos
Tampoco mezclar trapos de manos con los de cubiertos
Contaminación cruzada
es el intercambio de bacterias que hay entre lo crudo y lo cocido: esto es altamente tóxico